Ravioli primaverili con un tocco orientale.
Sfoglia alle erbette fresche, ripieno di carote e cipollotto, conditi con burro al marsala, anacardi e sesamo.
"Le carote sono cotte!"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di farina per pasta fresca
3 uova
un mix di piccole foglie di piante aromatiche (io ho usato prezzemolo, maggiorana, erba madre e fiori di rosmarino)
Per il ripieno
600 g di carote
3 piccoli cipollotti rossi
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
50 g di pangrattato
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale, pepe
Per condire
60 g di burro
un mazzetto aromatico (salvia, gambi di prezzemolo, maggiorana)
20 g di anacardi
1 cucchiaino di sesamo
4-5 cucchiai di Marsala
Preparazione
Versate sulla spianatoia la farina, create una fontana al centro, aggiungete le uova e impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.
Iniziate a mondare le verdure, tagliate a pezzi la carota e cuocetela a vapore fino a quando sarà morbida, in una padella versate 2 cucchiai di olio, aggiungete il cipollotto tritato e lo zenzero, salate e fate rosolare 5 minuti.
Trasferite le carote cotte in una ciotola e con la forchetta schiacciate bene fino ad ottenere un composto omoge (se preferite una consistenza più cremosa frullate le carote). Aggiungete il cipollotto, il pangrattato, il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Trasferite il composto in una sac a poche. Iniziate a stendere la pasta, ricavate due sfoglie sottili, spruzzatele con poca acqua e disponete le foglie su tutta la superficie, sovrapponete un secondo strato di sfoglia sottile, spolverizzate con farina e tirate la pasta per ricavare la vostra sfoglia alle erbe. Mettete la sfoglia decorata su uno stampo da ravioli infarinato, riempite con la farcia alla carota, ricoprite con una sfoglia semplice senza erbe e ricavate i ravioli. Spolverizzate leggermente di farina e mettete da parte.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Sbriciolate finemente gli anacardi e tostateli in un padellino insieme al sesamo, tenete da parte.
In una padella abbastanza grande per far poi saltare i ravioli una volta cotti mettete il burro e il mazzetto di erbe aromatiche, aggiungete il Marsala e fate sfumare pochi secondi, nel frattempo cuocete i ravioli per 2 minuti nell'acqua bollente quindi scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il burro, aggiungete qualche cucchiata di acqua di cottura e saltate a fuoco basso per un minuto fino a far restringere il fondo.
Servite nei piatti con il fondo di cottura e decorate con anacardi e sesamo e se vi piace qualche fogliolina di maggiorana.
Per formare i vostri ravioli potrete usare lo stampo ma se non lo avete potrete chiuderli come più preferite, a tortello, a fagottini, scegliete voi.
