Risotto ai mirtilli, bufala, cipolle caramellate e fiocchi di sale.

Un risotto dal sapore insolito, agrodolce, che verrà esaltato dai fiocchi di sale.

"La pazienza è la virtù di chi vuole cucinare il risotto".

Ingredienti per 2 persone

160 gr di riso carnaroli

125 gr di mirtilli

1/2 cipolla bianca

1 mozzarella di bufala

2 cucchiai di gin

1 litro di brodo vegetale

30 gr di burro

1 cucchiaio di latte

zucchero

fiocchi di sal maldon

Sale, pepe, zucchero e olio

Preparazione

Iniziamo lavando i mirtilli e frullandoli bene tenendone da parte qualcuno per la decorazione. Dobbiamo ottenere una bella crema densa.

Tagliare a pezzi la mozzarella di bufala e frullarla con olio e un goccio di latte. e mettere da parte.

In un tegame versare un filo d'olio e aggiungere il riso, far tostare un paio di minuti e sfumare con il gin. Aggiungere poco per volta il brodo bollente man mano che il precedente viene assorbito e iniziare la cottura del riso.

Nel frattempo in un padellino con un filo d'olio aggiungere la cipolla tagliata abbastanza fine, spolverare con un cucchiaio di zucchero, aggiungere poca acqua e far caramellare, ci vorranno pochi minuti.

A 5 minuti dalla fine cottura aggiungere la purea di mirtilli e mescolare bene. Mantecare con il burro e metà della crema di bufala.

Servire il risotto con ciuffi di crema di bufala, i mirtilli freschi, la cipolla caramellata e qualche fiocco di sale Maldon.