Risotto all'Oro di Tartufo su fonduta di parmigiano

Un risotto semplice che viene esaltato da un'eccellenza tutta italiana .

"Quando l'oro parla l'eloquenza è senza forza"

Ingredienti per 2 persone

160 g riso

180 g funghi pioppini

1/2 scalogno piccolo

1 l di brodo vegetale leggero

1 noce di burro

1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Oro di Tartufo Urbani

Per la fonduta

80 g latte

40 g Parmigiano Reggiano grattuggiato

5 g fecola

1 pizzico di sale

Preparazione

Pulire i pioppini e metterne da parte qualcuno dei piu piccoli dopo averlo rosolato in una punta di burro per qualche minuto, ci serviranno più tardi per servire .

Tritare molto finemente i funghi rimasti insieme allo scalogno, aggiungo un filo d'olio nella padella usata per rosolare i funghi e aggiugo il trito, lo faccio rosolare a fuoco medio per qualche minuto, aggiungo il riso e lo faccio tostare un paio di minuti e poi inizio la cottura con il brodo aggiungendone poco per volta quando si consuma e porto a cottura il riso.

A cottura ultimata spengo e manteco il riso con una piccola noce di burro.

Nel frattempo, a pochi minuti dalla fine cottura del riso, in un padellino verso il latte, aggiungo la fecola e la stempero bene e sempre mescolando con una frusta porto a bollore. Appena il latte inizia a bollire tolgo dal fuoco e aggiungo il parmigiano mescolando velocemente con la frusta.

Per servire stendere un velo di fonduta sul piatto, adagiare il riso, disporre i pioppini interi che avevamo da parte e spolverare con l'Oro di tartufo.

L'Oro al Tartufo è un prodotto molto particolare creato da un'azienda Italiana d'eccellenza. Se non lo avete a disposizione una bella spolverata di tartufo renderà comunque giustizia a questo piatto.