Risotto speziato con piselli e robiola

Un piatto semplice ma dal sapore intenso e super profumato.

"Il risotto servito in tavola ha il gusto delle cose che tornano a posto"

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli

240 g di piselli freschi

100 g di robiola

1 cipolla rossa piccola

1 pizzico di pistilli di zafferano (o 2 bustine)

1 pezzo di zenzero fresco

2 anice stellato

10 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

1,6 L acqua

1 limone la buccia grattugiata

Olio evo, sale, pepe qb

Preparazione

Prendete una pentola e mettete l’anice stellato, la cannella, 6 chiodi di garofano, 5-6 fettine di zenzero, la cipolla, aggiungete l’acqua, salate e mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobollire per 15 minuti. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Nel frattempo mettete i pistilli di zafferano a bagno con 2-3 cucchiai di acqua bollente.

Quindi pestate i chiodi di garofano rimasti fino a renderli polvere. Grattugiate un cucchiaino di zenzero fresco. In una casseruola mettete un paio di cucchiai di olio, aggiungete lo zenzero e i chiodi di garofano e fate rosolare un minuto, aggiungete il riso, tostatelo bene per qualche minuto e aggiungete qualche mestolo di brodo aromatico, aggiungete i piselli, lo zafferano con la sua acqua ovviamente e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo quando serve.

Tenetelo morbido. Aggiungete a cottura ultimata la robiola, spegnete il fuoco, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare qualche minuto.

Servite con la buccia di limone e una macinata di pepe fresco.