Un piatto semplice ma dal sapore intenso e super profumato.
"Il risotto servito in tavola ha il gusto delle cose che tornano a posto"
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso carnaroli
240 g di piselli freschi
100 g di robiola
1 cipolla rossa piccola
1 pizzico di pistilli di zafferano (o 2 bustine)
1 pezzo di zenzero fresco
2 anice stellato
10 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
1,6 L acqua
1 limone la buccia grattugiata
Olio evo, sale, pepe qb
Preparazione
Prendete una pentola e mettete l’anice stellato, la cannella, 6 chiodi di garofano, 5-6 fettine di zenzero, la cipolla, aggiungete l’acqua, salate e mettete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobollire per 15 minuti. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Nel frattempo mettete i pistilli di zafferano a bagno con 2-3 cucchiai di acqua bollente.
Quindi pestate i chiodi di garofano rimasti fino a renderli polvere. Grattugiate un cucchiaino di zenzero fresco. In una casseruola mettete un paio di cucchiai di olio, aggiungete lo zenzero e i chiodi di garofano e fate rosolare un minuto, aggiungete il riso, tostatelo bene per qualche minuto e aggiungete qualche mestolo di brodo aromatico, aggiungete i piselli, lo zafferano con la sua acqua ovviamente e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo quando serve.
Tenetelo morbido. Aggiungete a cottura ultimata la robiola, spegnete il fuoco, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare qualche minuto.
Servite con la buccia di limone e una macinata di pepe fresco.
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