Un dolce fresco, delicato e golosissimo.
"Il dolce non va nello stomaco, il dolce va dritto al cuore"
Ingredienti
per la pasta biscotto
6 uova
150 gr di zucchero semolato
160 gr di farina ’00
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di sale
4 fette di ananas al naturale
2 cucchiai di zucchero semolato da cospargere sulla superficie a fine cottura
per la crema
250 g mascarpone a temperatura ambiente
150 g panna per dolci
80 g zucchero a velo
4 fette di ananas al naturale
40 gr di cocco disidratato a cubetti
1 cucchiaio di menta tritata
zucchero a velo per servire
Preparazione
Accendete il forno e portatelo a 200° statico. Montate bene con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e il rum per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto di tuorli mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto; aggiungete la farina setacciata poco a poco mescolandola lentamente con la spatola sempre dal basso verso l’alto, affinchè il composto inglobi aria e non si smontino le uova, fino ad ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.
Tagliate a metà, con un coltello molto affilato, le 4 fette d'ananas, asciugatele molto bene e disponetele a scacchiera su un foglio di carta forno con la quale avrete rivestito una teglia da forno, versate il composto sulla teglia e livellarla bene fino a 1 cm di spessore, mettete nel forno caldo per circa 8-10 minuti, la pasta deve colorarsi leggermente ma non troppo, fate la prova dello stecchino per capire quando è cotta.
Sfornate e appoggiate la carta forno su uno strofinaccio, spolverate la superficie con i 2 cucchiai di zucchero semolato e coprite tutta la superficie del biscotto con pellicola trasparente. Con molta delicatezza arrotolate il biscotto su se stesso staccando man mano la carta forno e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema per farcire il nostro rotolo. Asciugate le fette d'ananas e tagliatele a piccoli pezzi, mettetele a scolare in un colino a maglie strette finchè preparate la crema, poi tritate fini al coltello i cubetti di cocco e tenete tutto da parte.
In una ciotola mettete il mascarpone con lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso. Montate la panna per dolci ed unitela poco alla volta alla crema mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete quindi la menta, il cocco e l'ananas e mescolate bene.
Srotolate l'impasto e farcitelo bene con la crema appena preparata, arrotolate ancora ben stretto e coprite con pellicola. Riponete in frigo fino al momento di servire.
Al momento del servizio spolverate bene con zucchero a velo.
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