Spezzatino di manzo

Un classico della cucina italiana, lo spezzatino è un piatto di quello che ci coccolano e confortano soprattutto nella stagione fredda.

“E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.“

Ingredienti per 6 persone

1,4 kg carne bovina per spezzatino

240 g cipolla bianca

220 g carote

700 g brodo di carne

30 g farina 00

40 g Marsala

50 g triplo concentrato di pomodoro

4-5 chiodi di garofano

4-5 bacche di ginepro

1/2 stecca di cannella

3 foglie di alloro

20 g Olio EVO

Sale, pepe

Preparazione

Mondate carota e cipolla e tritatele finemente.

In una pentola, possibilmente di coccio, versate l'olio, aggiungete le verdure tritate e mettete sul fuoco (ricordatevi di usare i frangifiamma se utilizzate la pentola di coccio), fate soffriggere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo infarinate leggermente i bocconi di carne e aggiungeteli alle verdure, fate rosolare, quando la carne è rosolata su tutti i lati e cambia colore sfumate con il Marsala, lasciate evaporare l'alcol, aggiungete le spezie (chiodi di garofano, ginepro e cannella), il concentrato di pomodoro, il brodo e le foglie di alloro, mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, 3 ore e mezza.

Nell'ultima mezz'ora aggiustate di sale e togliete il coperchio per lasciare asciugare un po' la carne e il suo fondo.

Lo spezzatino dovrà risultare tenerissimo alla forchetta ma il boccone tenere la forma e avere un fondo cremoso e non troppo liquido.

Accompagnatelo con polenta o purè di patate.