Un classico della cucina italiana, lo spezzatino è un piatto di quello che ci coccolano e confortano soprattutto nella stagione fredda.
“E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.“
Ingredienti per 6 persone
1,4 kg carne bovina per spezzatino
240 g cipolla bianca
220 g carote
700 g brodo di carne
30 g farina 00
40 g Marsala
50 g triplo concentrato di pomodoro
4-5 chiodi di garofano
4-5 bacche di ginepro
1/2 stecca di cannella
3 foglie di alloro
20 g Olio EVO
Sale, pepe
Preparazione
Mondate carota e cipolla e tritatele finemente.
In una pentola, possibilmente di coccio, versate l'olio, aggiungete le verdure tritate e mettete sul fuoco (ricordatevi di usare i frangifiamma se utilizzate la pentola di coccio), fate soffriggere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo infarinate leggermente i bocconi di carne e aggiungeteli alle verdure, fate rosolare, quando la carne è rosolata su tutti i lati e cambia colore sfumate con il Marsala, lasciate evaporare l'alcol, aggiungete le spezie (chiodi di garofano, ginepro e cannella), il concentrato di pomodoro, il brodo e le foglie di alloro, mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, 3 ore e mezza.
Nell'ultima mezz'ora aggiustate di sale e togliete il coperchio per lasciare asciugare un po' la carne e il suo fondo.
Lo spezzatino dovrà risultare tenerissimo alla forchetta ma il boccone tenere la forma e avere un fondo cremoso e non troppo liquido.
Accompagnatelo con polenta o purè di patate.
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