TAGLIATELLE DI FARRO CON ZUCCA, RADICCHIO E TALEGGIO.

Un piatto unico, cremoso e sostanzioso che si ispira ad un classico, i pizzoccheri” .

"La vita è lunga se è piena di cose belle e buone."

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

400 g farina di segale

100 g farina 00

280 g acqua tiepida

Per il condimento:

850 g di zucca

240 g di cipolla rossa

400 g di radicchio rosso di Verona

240 g di taleggio

100 g di burro

qualche foglia di salvia fresca

1/2 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaio di zucchero

3 cucchiai di aceto di mele

8 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Olio EVO, sale e pepe

Preparazione

Sulla spianatoia versate le farine, formate una fontana e aggiungete l’acqua, unite un po’ per volta la farina all’acqua aiutandovi con una forchetta e impastate bene ed energicamente fino ad ottenere un impasto elastico. Copritelo e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Quando l’impasto è pronto stendetelo a mattarello con lo spessore di circa 1-1,5 mm, tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 10-12 cm, quindi sovrapponete le varie strisce infarinandole leggermente, tagliate le tagliatelle della misura di circa 1 cm dal lato corto, infarinate abbondantemente con la farina di segale e mettete ad asciugare per circa 40 minuti.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla, mondate e tagliate a striscioline il radicchio.

In una padella con un filo d’olio saltate cipolla e radicchio, quando iniziano ad appassire aggiungete lo zucchero, sfumate con l’aceto di mele, regolate di sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti.

Mondate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti.

Tagliate a piccoli pezzetti anche il taleggio.

Sciogliete il burro in un pentolino con la salvia e la noce moscata.

Portate a bollore abbondante acqua salata e mettete i cubetti di zucca a cuocere, dopo circa 12-15 minuti sentite la cottura con una forchetta, se la zucca inizia ad essere morbida aggiungete in cottura la pasta preparata in precedenza e fate cuocere per qualche minuto. Scolate pasta e zucca senza farla saltare nello scolapasta.

Prendete una pirofila di servizio, alternate strati di pasta e zucca, radicchio, taleggio e parmigiano e metà del burro fuso, ripetete iniziando dalla pasta, il radicchio e i formaggi. Versate tutto il burro fuso nella pirofila e mescolate bene.

Servite subito.