TAGLIOLINI ALLA RAPA ROSSA CON RAGÙ D’ANATRA E ARANCIA.

Un primo piatto colorato, semplice e super saporito.

"Ho fatto di necessità ragù!"

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 g di farina per pasta fresca

120 g di barbabietola rossa cotta

2 uova

Per i ragù d’anatra

600 g di polpa d’anatra (macinata o tagliata a coltello)

1/2 costa di sedano

1 carota piccola

1 cipolla dorata piccola

1 litro di brodo di carne

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)

1/2 bicchiere di vino rosso corposo

1 rametto di rosmarino

1 arancia non trattata

20 g di burro

Olio, sale, pepe QB

Preparazione

Iniziate a mondare le verdure, tritatele finemente e mettetele in una casseruola con il burro e 4 cucchiai di olio, fate rosolare qualche minuto.

Aggiungete la carne d’anatra e fatela colorare mescolandola spesso, versate il vino e fate sfumare, aggiungete il concentrato di pomodoro, il rosmarino, sale e pepe e il brodo quando serve fino a cottura ultimata. Ci vorrà circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo preparate la pasta fresca.

Frullate bene la barbabietola con un uovo.

Versate sulla spianatoia la farina, create una fontana al centro, aggiungete l’uovo rimasto e la crema di barbabietola, iniziate mescolando con una forma e impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.

Tirate la pasta non troppo sottile e tagliate i tagliolini.

Portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete i tagliolini per qualche minuto e conditeli con il ragù d’anatra, serviteli con la scorza d’arancia grattugiata.