Tartellette di Primavera

Un perfetto antipasto, ma anche una soluzione super per un buffet o una cena in piedi con gli amici!

"Quando le fave sono in fiore, ogni pazzo è in vigore"

Ingredienti per 4 tartellette

Per la frolla salata

120 g di farina 00

12 g di maizena

15 g farina di mandorle

70 g di burro salato

2 tuorli d'uovo

20 g di parmigiano grattuggiato

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno

800 g di fave fresche (100 grammi sgusciate)

150 g di formaggio Manouri Hotos

2 cucchiai di ricotta di capra

qualche cucchiaio di latte di mandorla

1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato

la buccia grattuggiata di mezzo limone

timo fresco

sale, pepe e olio EVO

Preparazione

In una ciotola lavorare il burro morbido fino a renderlo cremoso, aggiungere i tuorli e mescolare bene fino ad incorporare e rendere omogeneo il composto, aggiungere le farine e tutti gli ingredienti secchi e impastare bene, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo sgusciare le fave, lavarle e cuocerle in acqua bollente per circa 7-8 minuti, scolarle e passarle in acqua e ghiaccio perche mantengano un bel colore brillante. Togliere la pelle a tutte le fave.

Metterne da parte un paio di cucchiaiate che condirete con sale, pepe e un filo d'olio e le altre frullarle con il minipimer un goccio di olio e se serve una cucchiaiata d'acqua fino ad ottenere una crema bella fluida, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

In una ciotola sbriciolare il Manouri, aggiungere la ricotta, il parmigiano, la buccia del limone e il timo, schiacciare bene con una forchetta e aggiungere il latte di mandorla che serve per ottenere un composto cremoso e morbido. Regolare di sale se serve.

Prendere la frolla dal frigo e su un piano infarinato stenderla dello spessore di circa 3 mm, ricavare dei dischi e foderare gli stampi da tartellette, eliminare l'eccesso, bucherellare il fondo con una forchetta e disporre in forno già caldo statico a 180° per circa 10-12 minuti.

Quando sono cotte sfornare le tartellette e lasciarle raffreddare 5 minuti, versare il ripieno di formaggio in ciascuna e rimettere in forno per altri 3-5 minuti.

Sfornare e far raffreddare completamente le tartellette.

Togliere dagli stampi, versare su ciascuna tartelletta una cucchiaiata di crema di fave, decorare con le fave intere e con qualche fogliolina di timo fresco. Pronte da gustare!

Con gli avanzi di frolla potete ricavare dei biscotti salati che cuocerete insieme alle tartellette.