Per l'antipasto di Natale, date sfogo alla fantasia nel ripieno e nella forma.
"Non cercare di afferrare le stelle, quando è certo che il pane quotidiano è una delle cose più dolci della vita"
PER IL PANE IN CASSETTA
Ingredienti per uno stampo rettangolare con coperchio di 19 x 12
250 g farina 00
250 g farina manitoba
120 g di latte temperatura ambiente
120 g di acqua
170 g di yogurt greco Hotos
10 g sale
50 g burro morbido
1 cucchiaino di miele
3 g lievito di birra secco
colorante alimentare in gel rosso
PER LE TARTINE
1 rotolo di pasta sfoglia
100 ml di panna fresca
1 uovo
280 gr di Manouri Hotos
100 g di prosciutto cotto
100 g di mortadella
100 g di gamberetti
1 cucchiaino di capperi
1-2 cucchiai di patè di olive
Noce moscata
Aneto tritato
PREPARARE IL GIORNO PRIMA IL PANE IN CASSETTA
Preparazione pane in cassetta
Nella ciotola della planetaria metto le farine e il lievito, inizio ad impastare versando il latte, l'acqua (nella quale avrò sciolto bene il colorante), aggiungo il miele, lo yogurt greco e continuo ad impastare a velocità bassa, dopo qualche minuto aggiungo il sale e impasto fino a quando sarà assorbito, inizio ad aggiungere il burro a pezzetti lasciando che si incorpori bene prima di aggiungere il pezzo successivo, continuo ad impastare per 5-8 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e sarà bello elastico. Rovescio l'impasto sul piano di lavoro unto con un filo d'olio, formo una palla, la metto in una ciotola, copro e lascio lievitare in un posto caldo fino al raddoppio, (ci vorrà almeno 1 h e mezza).
Trascorso il tempo stendo l'impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un rettangolo largo come la teglia, arrotolo bene fino ad ottenere un cilindro che adagerò nella teglia ben imburrata con la parte sigillata in basso.
Copro con il coperchio, lasciando aperto circa 2 cm e copro con un canovaccio, lascio lievitare in luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà a circa 1 cm dal bordo dello stampo (ci vorranno circa 2 ore).
Preriscaldo il forno statico a 190º e inforno per 40-45 minuti. Sforno e tolgo subito dallo stampo e lascio raffreddare su una griglia.
Preparazione tartine
Iniziamo preparando i ripieni, frullare 70 g di Manouri con il prosciutto cotto, 2- 3 cucchiai di panna e una grattata di pepe e mettere da parte.
Frullare 70 g di Manouri con la mortadella, 2- 3 cucchiai di panna e una grattata di noce moscata e mettere da parte.
Frullare 70 g di Manouri con i capperi, 2- 3 cucchiai di panna e unire il patè di olive e mettere da parte.
Frullare 70 g di Manouri con i gamberetti , 2- 3 cucchiai di panna e l'aneto e mettere da parte.
Tagliare a fette non troppo spesse (circa 5-8 mm) il pane in cassetta, segnare il pane con gli stampini scelti, in modo da gestire meglio il ripieno e iniziare a farcire il pane.
Dividere tuorlo da albume e spennellare il bordo del pane dove dovrà essere tagliato con l'albume, coprire con la pasta sfoglia e tagliare con la formina scelta, molto delicatamente adagiare le tartine sulla teglia rivestita di carta forno, finito di preparare le tartine spennellare con il tuorlo sbattuto e infornare a 190º per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.
Ricordatevi di lavorare molto velocemente la pasta sfoglia per non farla scaldare troppo, in caso mettete le tartine in frigo 10 minuti prima di infornare.
Se non avete tempo di preparare il pane in cassetta potete usare del normale pane da tramezzini.
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