Questa torta è una delle tante e squisite varianti delle torte di verdure che fanno parte della tradizione gastronomica delle regioni.
"Se l'orto non beve l'ortolano non mangia"
Ingredienti
Per la pasta
300 g farina 0
50 ml olio extra vergine di oliva
150 ml acqua fredda da frigo
1 pizzico di sale
Per il ripieno
700 g di zucchine trombetta
120 g di riso
100 g parmigiano reggiano grattuggiato
3 uova
80 g di burro
1 cipolla bianca
maggiorana
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva per spennellare
Preparazione
Iniziamo preparando la pasta matta, nella planetaria o in un robot metto la farina, l'olio e il sale, inizio ad impastare aggiungendo tutta l'acqua, lavoriamo fino ad avere un impasto omogeneo, formiamo una palla che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1/2 ora.
Nel frattempo mondiamo le zucchine e le tagliamo a tocchetti, sbucciamo anche la cipolla e la tritiamo finemente, mettiamo la cipolla a rosolare in padella con un cucchiaio d'olio, aggiungiamo le zucchine e facciamo cuocere qualche minuto mescolando bene, saliamo leggermente e lasciamo raffreddare.
Ungiamo la tortiera, dalla pasta preparata in precedenza ricaviamo 2 porzioni e le stendiamo facendo in modo che il diametro sia di qualche centimetro più grande della tortiera. Foderiamo con uno dei due dischi di pasta.
A questo punto in una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo il parmigiano, la maggiorana, abbondante pepe e un pizzico di sale, uniamo il riso crudo e le zucchine ormai fredde e mescoliamo bene. Versiamo il composto dentro la tortiera e chiudiamo con il secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Spennelliamo bene la superficie di olio e facciamo qualche buco con la forchetta per far uscire il vapore.
Metto a cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora, la superficie deve risultare dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare un pochino prima di servirla. E' buona sia tiepida che fredda!!
Se non avete voglia o dimestichezza con la pasta usate 2 basi di pasta brisèe gia pronta.
La torta si conserva bene per un paio di giorni in frigorifero.
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