Tortelli ripieni di guancia brasata.

Un tortello che può considerarsi anche riciclo creativo ma che è un piatto davvero strepitoso.

"Il cibo è la forma più primitiva di conforto che io conosca"

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta

500 gr farina 00

5 uova a pasta gialla

Per il ripieno

1 guancia di manzo brasata (del peso di circa 500 g)

50 g di parmigiano grattugiato

350 g di fondo di cottura della guancia

50 gr di burro

Scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione

Iniziate preparando la pasta fresca, mettete sulla spianatoia la farina, fate al centro una fontana e versate le uova, impastate bene ed energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno dei tortelli. Usate gli ingredienti a temperatura ambiente.

Tritate finemente (ma non riducete in poltiglia) la guancia brasata, aggiungete il parmigiano grattugiato e qualche cucchiata (circa 4-5) di fondo di cottura, mescolate bene fino ad ottenere un composto compatto ma morbido, coprite e mettete da parte.

Trascorso il tempo stendete la sfoglia abbastanza sottile, ricavate con la rotella dentellata dei rettangoli da 10 X 8 cm, mettete al centro di ogni rettangolo un bel cucchiaino di ripieno e chiudete i ravioli piegandoli a metà sul lato più lungo, con le dita sigillate bene la pasta attorno al ripieno e unite i lembi ripiegati portandoli sulla "pancia" davanti del tortello. Se avete poca dimestichezza o poco tempo potete usare uno stampo per ravioli per comporre il tutto.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i tortelli per 3-4 minuti. Riscaldate bene il fondo della guancia e nel frattempo in una padella sciogliete il burro, quando i tortelli sono cotti traferite i tortelli nel burro e amalgamate bene. Servite nei piatti aggiungendo su ciascuno qualche cucchiata di fondo di cottura della guancia e la buccia d'arancia grattugiata.