Triangoli croccanti alla barbabietola

Un aperitivo goloso e sfizioso.

"L’antipasto ha una forza di persuasione convincente"

Ingredienti

1 rapa rossa di media grandezza

1 scalogno

150 g di Manouri Hotos

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

Gin

1/2 cucchiaino di semi di sedano

1 pizzico di sale

1 confezione di pasta fillo

50 g di burro fuso

Poco latte per spennellare

Per la crema di cipolle:

1 cipolla rossa piccola

3 cucchiai aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero semolato

2 chiodi di garofano

2-3 cucchiai di yogurt greco Hotos

Sale e pepe bianco

Erba cipollina fresca tritata

Preparazione

Mondate e tritate lo scalogno, pelate e tagliate la rapa rossa a piccoli cubetti, mettete tutto in una padella con un filo d'olio, risolate qualche minuto e sfumate con un goccio di Gin, fate evaporare e aggiungete lo zenzero, i semi di sedano, regolate di sale, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua e fate cuocere per circa 10 minuti, la rapa dovrà essere cotta ma restare croccante. Fate raffreddare bene e aggiungete il Manouri sbriciolato, mescolare bene e tenete da parte.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e spennellate con il burro fuso, adagiate sopra un foglio di pasta fillo, spennellate ancora con burro fuso, sovrapponete un'altro foglio di pasta fillo e spennellate sempre con il burro, ricavate tre strisce sul lato lungo e mettete su un lato una cucchiaiata di ripieno di barbabietola, iniziatw ad arrotolare a triangolo chiudendo bene, disponete su una teglia foderata di carta da forno.

Spennellate tutti i triangoli con poco latte e infornate in forno preriscaldato a 180º statico per 20 minuti, o fino a doratura.

Adesso preparare la salsa di cipolle caramellate.

Mondate la cipolla e affettatela, mettetela in una padella con un filo d'olio, iniziare a soffriggere, sfumate con l'acero di mele, fate evaporare, aggiungete lo zucchero semolato e mescolare bene, aggiungete i chiodi di garofano, regolate di sale e pepe, fate cuocere con qualche cucchiaiata d'acqua per 10-15 minuti fino ad asciugare bene. Quando è freddo eliminate i chiodi di garofano e frullate con un minipimer aggiungendo un filo d'olio, lo yogurt e servite in una ciotola cosparso di erba cipollina per accompagnare i triangoli di pasta fillo.