Un aperitivo goloso e sfizioso.
"L’antipasto ha una forza di persuasione convincente"
Ingredienti
1 rapa rossa di media grandezza
1 scalogno
150 g di Manouri Hotos
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Gin
1/2 cucchiaino di semi di sedano
1 pizzico di sale
1 confezione di pasta fillo
50 g di burro fuso
Poco latte per spennellare
Per la crema di cipolle:
1 cipolla rossa piccola
3 cucchiai aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 chiodi di garofano
2-3 cucchiai di yogurt greco Hotos
Sale e pepe bianco
Erba cipollina fresca tritata
Preparazione
Mondate e tritate lo scalogno, pelate e tagliate la rapa rossa a piccoli cubetti, mettete tutto in una padella con un filo d'olio, risolate qualche minuto e sfumate con un goccio di Gin, fate evaporare e aggiungete lo zenzero, i semi di sedano, regolate di sale, aggiungete qualche cucchiaiata d'acqua e fate cuocere per circa 10 minuti, la rapa dovrà essere cotta ma restare croccante. Fate raffreddare bene e aggiungete il Manouri sbriciolato, mescolare bene e tenete da parte.
Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e spennellate con il burro fuso, adagiate sopra un foglio di pasta fillo, spennellate ancora con burro fuso, sovrapponete un'altro foglio di pasta fillo e spennellate sempre con il burro, ricavate tre strisce sul lato lungo e mettete su un lato una cucchiaiata di ripieno di barbabietola, iniziatw ad arrotolare a triangolo chiudendo bene, disponete su una teglia foderata di carta da forno.
Spennellate tutti i triangoli con poco latte e infornate in forno preriscaldato a 180º statico per 20 minuti, o fino a doratura.
Adesso preparare la salsa di cipolle caramellate.
Mondate la cipolla e affettatela, mettetela in una padella con un filo d'olio, iniziare a soffriggere, sfumate con l'acero di mele, fate evaporare, aggiungete lo zucchero semolato e mescolare bene, aggiungete i chiodi di garofano, regolate di sale e pepe, fate cuocere con qualche cucchiaiata d'acqua per 10-15 minuti fino ad asciugare bene. Quando è freddo eliminate i chiodi di garofano e frullate con un minipimer aggiungendo un filo d'olio, lo yogurt e servite in una ciotola cosparso di erba cipollina per accompagnare i triangoli di pasta fillo.
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