Densa, saporita, ristoratrice. Una zuppa davvero speciale!
"Solo i puri di cuore possono cucinare una buona zuppa."
Ingredienti per 4 persone
240 fagioli dall'occhio secchi
560 g di patate
2 cipolle medie + 1 piccola per i fagioli
120 g di fondino di prosciutto crudo
180 g di passata di pomodoro
1,5 litri di brodo di carne
1 carota
1 peperoncino piccolo
2 spicchi di aglio
3 foglie di alloro
4-5 foglie di salvia
Olio EVO
sale e pepe
Preparazione
Mettete i fagioli a bagno in abbondante acqua per circa 12 ore cambiando l'acqua una volta.
Scolateli e sciacquateli bene. Metteteli nella pentola a pressione con l'alloro, la cipolla piccola e la carota, coprite con acqua per il doppio del volume dei fagioli, salate leggermente e portate ad ebollizione, quando bolle mettete il coperchio alla pentola a pressione e chiudetela, calcolate 25 minuti dall'inizio del fischio. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare delicatamente in una pentola (possibilmente di coccio) con 3-4 cucchiai di olio. Tritate finemente il fondino del prosciutto crudo, aggiungetelo alla cipolla insieme all'aglio, al peperoncino e alla salvia, rosolate qualche minuto. Nel frattempo pelate e lavate le patate e tagliatele a piccoli cubetti. Trascorso il tempo di cottura fate sfiatare la pentola a pressione, aprite il coperchio, togliete carota, alloro e cipolla e scolate i fagioli. Aggiungete quindi al fondo di cipolla e crudo la passata di pomodoro mescolate, unite le patate, i fagioli, il brodo e mescolate bene. Salate.
Cuocete a fuoco basso lasciando sobbollire leggermente per circa 30-40 minuti.
Fagioli e patate dovranno risultare morbidi e la zuppa dovrà essere bella densa.
Servite con un filo d'olio e una spolverata di pepe macinato fresco.
Per cuocere i fagioli senza usare la pentola a pressione usate gli stessi aromi, riempite la pentola normale di acqua e fate cuocere circa 2 ore, 2 ore e mezza. I fagioli dovranno risultare cotti ma ancora sodi.
Se non avete a disposizione una pentola di coccio usate una normale pentola ma dal fondo spesso.
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