Calda, avvolgente, un’esplosione di sapori che davvero vi faranno amare questa zuppa!
"Ovunque vai, vai con tutto il cuore"
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
36 sfoglie quadrate per wonton già pronte
Per il ripieno
250 g di gamberi sgusciati
15 g di cipollotto
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cucchiaio di salsa d’ostrica
1/2 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe bianco
Per la marinatura del ripieno:
15 g di acqua bollente
10 grani di pepe (mix tra cubebe e sichwan)
1/2 Cipollotto
10 g amido di mais
Per il brodo
3 pack Choi piccoli
6 cipollotti (solo la parte verde e lunga)
4 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di olio di semi di mais
6 cucchiai di salsa di soia
3 spicchi di aglio
6 cucchiaini di polvere di brodo di pollo
1 ciuffo di coriandolo fresca
Preparazione
In una tazza mettete l’acqua calda per la marinatura del ripieno, aggiungete il pepe, il cipollotto a pezzettini 3 lasciate riposare una mezz’ora.
Incidete i gamberi sul dorso per togliere il filamento nero dello stomaco, lavateli e tritateli finemente al coltello. Tritate molto finemente anche il cipollotto.
Mettete in una terrina i gamberi, il cipollotto, lo zenzero grattugiato, la salsa d’ostrica, la salsa di soia, lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe bianco e mescolate bene.
Filtrate l’acqua calda della marinatura eliminando cipollotto e pepe, aggiungete l’’amido di mais, mescolate bene e quindi versate nel composto di gamberi, amalgamate molto bene il tutto. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un oretta.
Trascorso il tempo prendete i quadrati di pasta e adagiate sopra ciascuno un cucchiaino di ripieno, bagnate i bordi e chiudete piegando a metà e creando delle pieghe con la classica forma del sacchettino. Mettete da parte.
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata per cuocere i wonton. Circa 2 litri.
Tagliate a pezzi grossolani il verde dei cipollotti e in 4 spicchi ciascun Pack Choi, schiacciate o tritate finemente l’aglio.
Riscaldate in un pentolino l’olio di sesamo e quello di semi.
Preparate una ciotola per ciascun commensale.
Dividete in ciascuna ciotola il cipollotto, l’aglio e versate sopra le verdure l’olio caldo, aggiungete la salsa di soia, un cucchiaio per ciascuna ciotola, un cucchiaino di polvere di brodo di pollo e due pezzi di Pack Choi.
Tuffate i wonton nell’acqua bollente e cuoceteli per uno o due minuti, prelevate un mestolo, un mestolo e mezzo di acqua e aggiungetelo nelle ciotole preparate prima, prelevando anche i wonton e dividendoli per ciascun commensale. Aggiungete qualche foglia di coriandolo fresco e servite.
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